Génoisebeslag

Ingrediënten (voor 2 kilogram deeg)

• 500 gram suiker
• 500 gram bloem
• 16 eieren
• 150 à 200 gram boter

Bereiding

Doe de eieren en de suiker in een koperen kom, of in een metalen pan en klop ze met de mixer terwijl alles verwarmd wordt. U moet dit mengsel vlug verwarmen en nagaan of het niet te warm wordt. Wanneer u uw vinger boven het beslag houdt en u kunt de warmte niet meer verdragen, neem dan van het vuur en ga verder met kloppen tot u een smeuïg mengsel hebt dat van de lepel afloopt.

Werk er de bloem door en daarna de boter. Wanneer het beslag klaar is, wordt het in een ingeboterde vorm gegoten.

Beignetbeslag

Ingrediënten (voor 8 personen)

• 200 gram bloem
• 1 eetlepel olie
• 3 eieren
• 5 gram zout
• 1,5 deciliter bier
• 1 glas melk

Bereiding

1. Meng de bloem, olie, 2 eierdooiers en een heel ei in een grote kom.
2. Voeg zoveel bier en melk toe dat het deeg goed vloeibaar is, het deeg mag niet stroperig worden en niet losraken van de ingrediënten.
3. Bewerk dit beslag met de mixer/garde en werk er de tot sneeuw geklopte eiwitten door.

Het beslag onmiddellijk gebruiken.

Bladerdeeg

Ingrediënten (voor 2 kilogram deeg)

• 1 kilogram bloem
• 10 gram zout
• 850 gram boter
• 2 & 1/2 deciliter water

Bereiding

1. Strooi de bloem uit op een tafel en maak een kuiltje in het midden. Gier hierin het water waarin het zout is opgelost en 50 gram zachtgeroerde boter. Werk de bloem beetje bij beetje door de vloeistof tot u een week mengsel hebt verkregen.
2. Bewerk de overgebleven boter zo dat al het water er uitloopt, dat ze glad wordt en dezelfde vastheid krijt als die van het deegmengsel.
3. Rol het deegmengsel op de met bloem bestoven tafel uit. Rol een deeglaag van 1 centimeter dikte uit.
4. Leg de boter in het midden ervan, vouw het deeg eroverheen en rol opnieuw in de lengte uit. 
5. Vouw het bladerdeeg driemaal in accordeonvorm op, rol opnieuw in de lengte uit. Vouw het opnieuw op en laat het ongeveer dertig minuten rusten op een koele plaats. 
6. Herhaal deze dubbele bewerking driemaal. Het bladerdeeg zal dus, na zesmaal bewerkt te zijn, gereed om gebruikt te worden.

Flensjesbeslag

Ingrediënten (voor 30 flensjes)

• 250 gram bloem
• 1/2 liter bier
• 4 eieren
• 3 schepjes suiker
• 1/4 liter melk
• 1 eetlepel olie
• 100 gram boter

Bereiding

1. Verhit de melk met suiker, zout en boter in een ijzeren pan. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet de olie in het midden en voeg de eieren toe.
2. Het aantal eieren kan verschillen, omdat ze niet altijd even groot zijn. De bloem moet echter geheel door de eieren opgenomen worden.
3. Meng goed al kloppen en giet de melk erbij zodra de boter gesmolten is. Giet daarna het bier erbij.
4. Giet het flensjesbeslag door de puntzeef en laat het dan rusten alvorens het te gebruiken.