Kokend Hete Desserts

Strooi de bloem uit op een tafel en maak een kuiltje in het midden. Gier hierin het water waarin het zout is opgelost en 50 gram zachtgeroerde boter. Werk de bloem beetje bij beetje door de vloeistof tot u een week mengsel hebt verkregen.
Bewerk de overgebleven boter zo dat al het water er uitloopt, dat ze glad wordt en dezelfde vastheid krijt als die van het deegmengsel.
Rol het deegmengsel op de met bloem bestoven tafel uit. Rol een deeglaag van 1 centimeter dikte uit.
Leg de boter in het midden ervan, vouw het deeg eroverheen en rol opnieuw in de lengte uit.
Vouw het bladerdeeg driemaal in accordeonvorm op, rol opnieuw in de lengte uit. Vouw het opnieuw op en laat het ongeveer dertig minuten rusten op een koele plaats.
Herhaal deze dubbele bewerking driemaal. Het bladerdeeg zal dus, na zesmaal bewerkt te zijn, gereed om gebruikt te worden.

Verhit de melk met suiker, zout en boter in een ijzeren pan. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet de olie in het midden en voeg de eieren toe.
Het aantal eieren kan verschillen, omdat ze niet altijd even groot zijn. De bloem moet echter geheel door de eieren opgenomen worden.
Meng goed al kloppen en giet de melk erbij zodra de boter gesmolten is. Giet daarna het bier erbij.
Giet het flensjesbeslag door de puntzeef en laat het dan rusten alvorens het te gebruiken.

Laat de melk in een ijzeren pan warm worden en laat er de boter, het zout en de suiker in smelten. Breng aan de kook en giet er de bloem in één keer in.
Roer goed met een houten lepel tot het deeg gemakkelijk van de pan loslaat en zeer glad is.
Doe het deeg over in een kom en laat het gedurende vijftien minuten afkoelen.
Voeg er de eieren toe door ze twee aan twee in het deeg te verwerken. Doe er twaalf tot veertien in.
Hoe droger het deeg is hoe meer eieren het zal opslorpen, hoe meer eieren er in het deeg verwerkt zijn hoe beter de soezen bij het bakken zullen opgaan.
Het deeg moet nogal stevig zijn, laat het vijftien minuten rusten voor gebruik.

Strooi de bloem in kransvorm uit. Breek de hele eieren in het midden van de krans.
Voeg zout, water of de room en de geknede boter toe.
De bloem moet beetje bij beetje door de vloeibare elementen in het midden opgeslorpt worden.
Kneed goed en vouw ze samen, nadat het deeg klaar is rolt u het tot een bal.
U kan het deeg bestuiven met bloem wanneer u het niet onmiddellijk wenst te gebruiken.

zaterdag 28 april 2012