Génoisebeslag

Ingrediënten (voor 2 kilogram deeg)

• 500 gram suiker
• 500 gram bloem
• 16 eieren
• 150 à 200 gram boter

Bereiding

Doe de eieren en de suiker in een koperen kom, of in een metalen pan en klop ze met de mixer terwijl alles verwarmd wordt. U moet dit mengsel vlug verwarmen en nagaan of het niet te warm wordt. Wanneer u uw vinger boven het beslag houdt en u kunt de warmte niet meer verdragen, neem dan van het vuur en ga verder met kloppen tot u een smeuïg mengsel hebt dat van de lepel afloopt.

Werk er de bloem door en daarna de boter. Wanneer het beslag klaar is, wordt het in een ingeboterde vorm gegoten.