Génoisebeslag

Ingrediënten (voor 2 kilogram deeg)

• 500 gram suiker
• 500 gram bloem
• 16 eieren
• 150 à 200 gram boter

Bereiding

Doe de eieren en de suiker in een koperen kom, of in een metalen pan en klop ze met de mixer terwijl alles verwarmd wordt. U moet dit mengsel vlug verwarmen en nagaan of het niet te warm wordt. Wanneer u uw vinger boven het beslag houdt en u kunt de warmte niet meer verdragen, neem dan van het vuur en ga verder met kloppen tot u een smeuïg mengsel hebt dat van de lepel afloopt.

Werk er de bloem door en daarna de boter. Wanneer het beslag klaar is, wordt het in een ingeboterde vorm gegoten.

Beignetbeslag

Ingrediënten (voor 8 personen)

• 200 gram bloem
• 1 eetlepel olie
• 3 eieren
• 5 gram zout
• 1,5 deciliter bier
• 1 glas melk

Bereiding

1. Meng de bloem, olie, 2 eierdooiers en een heel ei in een grote kom.
2. Voeg zoveel bier en melk toe dat het deeg goed vloeibaar is, het deeg mag niet stroperig worden en niet losraken van de ingrediënten.
3. Bewerk dit beslag met de mixer/garde en werk er de tot sneeuw geklopte eiwitten door.

Het beslag onmiddellijk gebruiken.